1

  Tên nhiệm vụ: Xây dựng và phát triển sản phẩm bánh nhân mứt mãng cầu gai được trồng tại Sóc Trăng

2

Cấp quản lý nhiệm vụ: Tỉnh

3

Mã số nhiệm vụ (nếu có):

4

Thuộc chương trình (nếu có):

5

  Cơ quan chủ trì nhiệm vụ: Trường Đại học Công nghiệp TP.HCM

  Điện thoại: (+848) 3894 0390

  Địa chỉ: 12 Nguyễn Văn Bảo, P. 4, quận Gò Vấp, TP.Hồ Chí Minh

  Họ và tên thủ trưởng tổ chức: TS.Phan Hồng Hải

6

  Cơ quan phối hợp nghiên cứu (nếu có):

7

Cơ quan cấp trên trực tiếp của CQ chủ trì: Bộ Công Thương

8

 Bộ/ngành hoặc tỉnh/thành phố chủ quản: 

9

 Chủ nhiệm nhiệm vụ:

Họ và tên: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG

Năm sinh: 1977;                Nam/ Nữ: Nữ

Học hàm, học vị: Thạc sĩ

Chức vụ: Giảng viên

Điện thoại: 0903348174

Tên tổ chức đang công tác: Trường Đại học Công nghiệp TP.HCM

Địa chỉ tổ chức: 12 Nguyễn Văn Bảo, P. 4, quận Gò Vấp, TP.HCM

  Địa chỉ nhà riêng: Số 63 đường 27, P. 6, Q.Gò Vấp, TP.HCM

10

Đồng Chủ nhiệm:

11

Danh sách cá nhân tham gia nghiên cứu:

1. TS.Trần Thị Mai Anh
2. PGS.TS. Đàm Sao Mai
3. TS. Nguyễn Đức Vượng
4. KS. Nguyễn Sĩ Nguyên Vũ
5. CN Huỳnh Nguyễn Tường An
6. Ths. Hồng Minh Nhật
7. Trần Nguyễn Minh Đăng

12

Năm viết BC: 2022

Nơi viết BC: TP.HCM

13

Số trang: 70 trang + phu lục

14

Mục tiêu của nhiệm vụ:

 * Mục tiêu chung

Hoàn thiện quy trình sản xuất và phát triển sản phẩm bánh từ nguyên liệu mãng cầu gai.

* Mục tiêu cụ thể

- Hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm bánh nhân mứt mãng cầu gai đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm công bố tiêu chuẩn cơ sở.

- Chuyển giao, tập huấn quy trình sản xuất bánh sử dụng nguyên liệu mãng cầu gai cho 02 kỹ thuật viên của Cơ sở sản xuất với quy mô sử dụng 500 kg mãng cầu/tháng trở lên.

15

Tóm tắt kết quả thực hiện nhiệm vụ:

Hoàn thiện quy trình chế biến sản phẩm bánh mãng cầu gai đảm bảo an toàn thực phẩm sử dụng trên 500kg nguyên liệu/tháng và phù hợp với điều kiện chuyển giao ở địa phương: Phân tích chung tính chất của quả mãng cầu gai tươi ở Sóc Trăng trước khi chế biến; Xây dựng tiêu chí chất lượng cho sản phẩm bánh nhân mứt mãng cầu gai; Xây dựng quy trình sản xuất bánh. Chất lượng của quả mãng cầu gai trồng ở Thị xã Ngã Năm hoàn toàn đạt yêu cầu về chỉ tiêu hóa lý và chỉ tiêu cảm quan để sản xuất sản phẩm bánh nhân mứt mãng cầu gai. Các tiêu chí chọn lựa nguyên liệu bao gồm, độ chín đặc trưng bởi 2 chỉ số cần xác định là Brix và pH. Ngoài ra các chỉ số về trạng thái, hình thức và khối lượng quả cần được quan tâm vì có liên quan đến màu sắc, độ dẻo và hiệu suất thu nhận thịt quả. Đã hoàn thiện quy trình sản xuất bánh quy nhân mứt mãng cầu gai chuyển giao và sản xuất tại Cơ sở kinh doanh Phạm Thị Bé Ba có địa chỉ tại Khóm Vĩnh Mỹ, phường 3, thị xã Ngã Năm, tỉnh Sóc Trăng sản xuất tại Cơ Sở Thu Ba.

Chuyển giao cho doanh nghiệp: Xây dựng tài liệu tập huấn kỹ thuật cho công nhân của doanh nghiệp; Đào tạo 2 công nhân kỹ thuật thành thạo tay nghề tiếp nhận sản xuất; Hỗ trợ thiết kế bao bì và công bố chất lượng sản phẩm. Sản phẩm bánh nhân mứt mãng cầu gai đã được sản xuất đảm bảo yêu cầu chất lượng cảm quan và dinh dưỡng đồng thời đạt an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn. Sản phẩm đã hoàn thiện về bao bì chứa đựng, nhãn mác và có số Tự công bố chất lượng để thương mại theo yêu cầu của doanh nghiệp tiếp nhận kết quả dự án.

Đã tổ chức hội thảo phổ biến công nghệ và sản phẩm với 34 khách mời tham dự. Các ý kiến đóng góp được nhóm nghiên cứu tiếp tục chỉnh sửa và hoàn thiện. Trong quá trình tham gia hội thảo, có nhiều cơ sở sản xuất cũng mong muốn được tiếp nhận công nghệ, hoặc được hỗ trợ phát triển các dòng sản phẩm mới khác. Các phản hồi từ doanh nghiệp tiếp nhận và người tiêu dùng đánh giá tốt về sản phẩm. Cơ sở Thu Ba bước đầu đã có những đơn hàng trong và ngoài tỉnh.

16

Lĩnh vực nghiên cứu: 40107

17

Từ khóa chủ đề: Bánh nhân mãng cầu gai

18

Nơi lưu giữ báo cáo: 

THÔNG TIN ĐĂNG KÝ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

19

 - Tổng kinh phí thực hiện: 555.544.800 đồng, trong đó:

+ Kinh phí hỗ trợ từ SNKH: 99.494..800 đồng

20

Thời gian thực hiện:

-         Theo Hợp đồng đã ký kết: từ  tháng 10 năm 2020 đến tháng 9 năm 2021

-         Thực tế thực hiện: từ  tháng 12 năm 2020 đến  tháng 03 năm 2022.

21

  Quyết định thành lập Hội đồng nghiệm thu số: 32/QĐ-SKHCN, ngày 08/3/2022 của Giám đốc Sở KH&CN tỉnh Sóc Trăng.

22

Ngày họp hội đồng nghiệm thu chính thức: 15/3/2022

23

Các sản phẩm giao nộp:

- Báo cáo tổng hợp kết quả thực hiện nhiệm vụ (quyển + bản điện tử): 01

- Báo cáo tóm tắt kết quả thực hiện nhiệm vụ (bản điện tử): 01

- Quy trình sản xuất sản phẩm bánh nhân mứt mãng cầu

-Tài liệu tập huấn kỹ thuật sản xuất bánh nhân mứt mãng cầu.

24

Ngày nộp hồ sơ đăng ký KQNC:

25

Ngày cấp đăng ký KQNC: 03/8/2022

26

Số Giấy chứng nhận đăng ký giao nộp kết quả KQNC: 07/KQNC-SKHCN ngày 03/8/2022